地瓜批发分享为什么烤地瓜更香甜
发布时间：2023-01-06 11:03:44
你有没有过这种感受，用烤这种方式加工地瓜，比煮、蒸、炒等方式要更香甜。那么，为什么烤地瓜更香甜呢？下面跟随地瓜批发一起来了解下吧。
街边的烤地瓜不仅闻起来香，吃起来也比自己做的更甜。地瓜批发了解到在加热过程中，地瓜中的淀粉酶被激活，这种物质会把地瓜中最主要的成分——淀粉分解成麦芽糖（一种双糖），因此生的地瓜往往不怎么甜，得做熟之后才会出现甜味。淀粉酶在135℃~170℃时活性最高，而烤地瓜时，地瓜会持续在160℃~180℃的温度下被加热，这让淀粉酶有足够的时间分解更多的淀粉。水煮不会达到酶活性最高的温度，爆炒又会高于酶活性最高的温度，所以低温慢烤的地瓜最甜。
街边的烤地瓜大多会烘烤一个小时以上，烤好后还会保温一段时间，给了β淀粉酶更长的时间，能充分将淀粉分解成麦芽糖，从而更香、更甜。地瓜批发表示如果是家用微波炉烤地瓜，一般烤的时间短，甜度会稍差一些。
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